吃火鍋時，

　　我們都會將桌上的菜一股腦的倒進鍋里，

　　全程大火熬到水干，

　　但“真的就一個味啊”。

　　今天就說說吃老火鍋的方法。

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　　1、首先點菜的時候請將豆芽和小蔥各點一份。

　　2、鍋端上來之后首先將豆芽和小蔥各放一半進去。

　　3、等鍋燒開后大火煮兩分鐘，等把表面的泡沫煮散后讓店家加上格子，也可不加格子。

　　4、將需要長時間煮的肉類放入外圍的格子，這就是九宮格特色老肉片，煮得越久越好吃，注意4個角的格子留下1、2個。

　　5、等鍋漲得不太厲害后轉小火，只留中間一格沸騰即可，這時將鴨血和腦花放入之前留下的那1、2個格子中。

　　6、中間還在沸騰的格子里就可以開始燙食毛肚、鴨腸、鵝腸、豬黃喉等鮮菜了，這時將火調到中火，即保持中間沸騰，周邊的格子盡量不要沸騰;吃的時候注意，將一樣菜燙好后先放入油碟中先別急著吃，可以先燙下菜，等第二樣菜燙好了夾進碗里后再吃前一樣菜，這樣可以避免因燙傷食道而誘發食道癌。

　　7、等鮮菜吃得差不多了，先前放下去的其他食材也差不多可以吃了，這時再將素菜放一些到中間的格子里煮著，先吃外圍之前煮的肉類。

　　8、等肉吃得差不多的時候，素菜的火候也剛剛好了，這時將火轉到最小，就著鍋里還剩的菜可以開始行令喝酒，一般來說火鍋煮了1小時左右的時候是味道最好。

　　你記好了嗎?

　　下次再去火鍋店就不用發愁嘍!